有人说，人类经过历史的进化登上食物链的最顶端，可不是为了来吃草的。然而，现在吃素的人越来越多了。

过去吃素可能是为了信仰，如今吃素则可能是为了健康。炎热的季节里，减肥大军们开始喝各种果蔬汁减重，一些慢性病如高血脂、糖尿病、肥胖的朋友也索性开始吃素，一点荤腥都不沾，认为吃素能降低这些指标，殊不知这些盲目的跟风吃素，不见得可以起到减肥瘦身和健康的作用，反而可能对我们的身体不利。

(资料图)

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吃素真的健康吗？

素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。

一般我们所说的全素饮食或纯素食饮食，指饮食中没有任何动物性食物，只有植物性食物；蛋素、奶素、蛋奶素则是饮食中含有奶类或者蛋类的素食，也称为半素饮食。

我们人体每天需要吸收大量的营养，比如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质类，而植物中一般只含有大量的维生素和矿物质，虽然豆类食品中也含有蛋白质，但是跟动物蛋白质如鱼、奶、蛋、瘦肉等相比，氨基酸的种类仍然是不足的。

因此不能光吃菜不吃肉。即便为了减肥，或者其他原因只吃蔬菜，也不能过于单一，因为蔬菜的营养成分是不完全一样的，有些蔬菜可能含有较多的蛋白质，但维生素很低，有的蔬菜维生素很多，但矿物质少。

一些朋友为了减肥，只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，长期这样饮食，就很难获得足够的营养物质，甚至造成贫血。

虽说一些植物性食物含铁元素多，但能被人体消化吸收利用的效率却很低。还有很多人听说吃素可以减少心血管疾病的发病率，但事实上有研究表明：长期全素食会造成内源性脂质代谢障碍，易缺乏维生素B12。

长期缺乏维生素B12易引起同型半胱氨酸升高，会增加动脉硬化、心肌梗塞、脑卒中等疾病的风险。

素食其实是一种饮食文化或饮食习惯，基于信仰而采用素食者我们应给予尊重（但一般仍然不建议婴幼儿、儿童、孕妇选择全素饮食）。

为了满足营养的需要，素食人群应认真设计自己的膳食，合理利用食物，以确保满足营养需要和促进健康。

但如果膳食不合理，将会增加蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。

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素食人群

膳食指南核心推荐

1.食物多样，谷类为主，适量增加全谷物；

2.增加大豆及其制品的摄入，选用发酵豆制品；

3.常吃坚果、海藻和菌菇；

4.合理选择烹调油；

5.定期监测营养状况。

健康饮食习惯，是荤素搭配、营养均衡。我们应根据自己的体质、家族病史等因素，合理搭配饮食，尽量均衡饮食。

考虑到目前人们肉食摄入过多，所以要适当增加素食比例，普通人群可以荤素比例在1：4或2：5左右。如果做不到这个比例，怕荤菜类过多，建议可以一段时间选择几天素食或者一周1-2天全素饮食。

（养生大国医）

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